Les produits bio de la ferme
Notre démarche est et créative : nous cultivons et transformons sur place, de la graine à l’assiette, nous cherchons une complémentarité des productions, et prenons plaisir à cuisiner ou valoriser les produits de différentes manières au gré des saisons.
De la terre à la cuillère
Nos cultures
Nos lieux de transformation
le moulin
Le pressoir
le laboratoire
le fournil
Nos produits
FARINES
Nos farines sont fabriquées à partir de nos céréales ou de producteurs céréaliers régionaux également biologiques.Nous travaillons généralement avec des variétés anciennes. Nous produisons essentiellement du blé et du grand- épeautre mais aussi un peu de seigle. Les céréales sont triées, décortiquées et brossées sur place avant d’être moulues dans notre moulin Astrié à meules en pierre. On obtient des farines bises de type T80. Notre mélange grand-épeautre est composé d’un tiers de blé et deux tiers de grand-épeautre.
PAIN
Tous les vendredis matin nous allumons notre four à bois pour cuire des pains fabriqués avec nos farines.Nous préparons des pâtes au levain que nous laissons fermenter environ 12-14h heures – ainsi il est très digeste. Nous produisons différents types de pain, disponibles en deux tailles.
Durant l’année nous proposons aussi des spécialités saisonnières (brioche, pain aux noix, pain du soleil...), et des biscuits.
CONSERVES SUCREES ET SALEES
Dans notre laboratoire de transformation nous concoctons toute sortes de préparations culinaires en s'inspirant de ce que nos cultures et la nature nous offrent chaque année : confitures, gelées, compotes, pestos, pickles, chutneys, sauces, lacto-fermentations... Du sucré, du salé, en vinaigre, dans l’huile d’olive, en saumure... et des plats lors d'évènements à la ferme !OEUFS
Dans notre ferme se baladent une trentaine de poules en liberté. Lorsqu'elles sont de bonne humeur, elles nous font des cadeaux d’oeufs de très bonne qualité. De temps en temps nous trouvons même des œufs géants de leurs copines les oies !PIZZA
Certain.e.s connaissent déjà nos pizzas, dégustées lors d’une de nos soirées estivales en écoutant de la bonne musique. Peu savent qu’on peut aussi les retrouver dans le congélateur de notre boutique fermière en version pré-cuites. Nous utilisons notre farine, les légumes du jardin, la cueillette sur place, et le comté et le saucisson produits localement.GLACES
Pendant la période un peu plus chaude un deuxième congélateur est allumé dans notre boutique pour accueillir une variété de glaces au yaourt aromatisées avec des parfums saisonniers (nos petits fruits, miel récolté sur nos champs, ou des épices). Nous faisons notre yaourt avec le lait d'un voisin éleveur en lait comté.BOISSONS
Nos arbres fruitiers nous offrent une abondance de fruits chaque automne qui nous permettent de faire notre délicieux jus pomme- poire-coing. Nous pressons et pasteurisons au pressoir associatif de la Damassine Maison de la Nature et des Vergers ». Ce lieu inspirant porté par une équipe engagée a pour vocation de préserver et valoriser le patrimoine fruitier de sa région. Au fil des saisons nous proposons aussi différents types de boissons avec les parfums saisonniers : sirops de plantes, infusions froides et kéfirs de fruits.FARINES
Nos farines sont fabriquées à partir de nos céréales ou de producteurs céréaliers régionaux également biologiques.
Nous travaillons généralement avec des variétés anciennes. Nous produisons essentiellement du blé et du grand- épeautre mais aussi un peu de seigle. Les céréales sont triées, décortiquées et brossées sur place avant d’être moulues dans notre moulin Astrié à meules en pierre. On obtient des farines bises de type T80. Notre mélange grand-épeautre est composé d’un tiers de blé et deux tiers de grand-épeautre.
PAIN
Tous les vendredis matin nous allumons notre four à bois pour cuire des pains fabriqués avec nos farines.
Nous préparons des pâtes au levain que nous laissons fermenter environ 12-14h heures – ainsi il est très digeste. Nous produisons différents types de pain, disponibles en deux tailles.
Durant l’année nous proposons aussi des spécialités saisonnières (brioche, pain aux noix, pain du soleil...), et des biscuits.
CONSERVES SUCREES ET SALEES
Dans notre laboratoire de transformation nous concoctons toute sortes de préparations culinaires en s'inspirant de ce que nos cultures et la nature nous offrent chaque année : confitures, gelées, compotes, pestos, pickles, chutneys, sauces, lacto-fermentations... Du sucré, du salé, en vinaigre, dans l’huile d’olive, en saumure... et des plats lors d'évènements à la ferme !
OEUFS
Dans notre ferme se baladent une trentaine de poules en liberté. Lorsqu'elles sont de bonne humeur, elles nous font des cadeaux d’oeufs de très bonne qualité. De temps en temps nous trouvons même des œufs géants de leurs copines les oies !
PIZZA
Certain.e.s connaissent déjà nos pizzas, dégustées lors d’une de nos soirées estivales en écoutant de la bonne musique. Peu savent qu’on peut aussi les retrouver dans le congélateur de notre boutique fermière en version pré-cuites. Nous utilisons notre farine, les légumes du jardin, la cueillette sur place, et le comté et le saucisson produits localement.
GLACES
Pendant la période un peu plus chaude un deuxième congélateur est allumé dans notre boutique pour accueillir une variété de glaces au yaourt aromatisées avec des parfums saisonniers (nos petits fruits, miel récolté sur nos champs, ou des épices). Nous faisons notre yaourt avec le lait d'un voisin éleveur en lait comté.
BOISSONS
Nos arbres fruitiers nous offrent une abondance de fruits chaque automne qui nous permettent de faire notre délicieux jus pomme- poire-coing. Nous pressons et pasteurisons au pressoir associatif de la Damassine Maison de la Nature et des Vergers ». Ce lieu inspirant porté par une équipe engagée a pour vocation de préserver et valoriser le patrimoine fruitier de sa région. Au fil des saisons nous proposons aussi différents types de boissons avec les parfums saisonniers : sirops de plantes, infusions froides et kéfirs de fruits.
Commercialisation
Comment et ou trouver nos produits ?
- dans notre petite boutique à la ferme
- dans un marché à la belle saison
- ou en commandant en ligne sur la plateforme Souke
Dépôts
Tous les vendredis en fin de journée nous livrons le pain produit en journée :
| Les magasins |
| Le Grenier, Sancey |
| Produits du Terroir à Provenchère |
| Chez des particuliers |
| 2 autres lieux de dépôts à Sancey |
| Bief |
| Laviron (un vendredi sur deux) |
| Landresse (un vendredi sur deux) |
Marchés
Nous participons à quelques marchés régionaux et locaux dans l’année :
| Belvoir, en juillet et aout les vendredis soir |
| Noël, un samedi en décembre chez nous à la ferme |
| Saisonniers ponctuels dans la région |
Commande en ligne
La plateforme de commande SOUKE : vous trouverez sur ce logiciel simple d’utilisation tous nos produits disponibles en temps réel (pain, œufs, farine, transfo végétales…). Vous pouvez faire des commandes hebdomadaires en choisissant un point de dépôt dans notre liste. Nous livrons chaque vendredi de l’année (excepté quelques semaines de fermetures de congés en hiver), et il est possible de commander jusqu’à mercredi minuit de la semaine même.
Si vous êtes nouveau client, merci de nous contacter par mail par téléphone pour que nous vous expliquions une première fois le fonctionnement et que l’on voit ensemble ce qui vous conviendra le mieux (abonnement et lieu de dépôt).
Pour commencer il faut s’inscrire sur la plateforme et chercher notre page “Ferme Les Plaines”. En cliquant ici vous pouvez accéder directement à notre page Souke.
Magasin
À la ferme se trouve notre petite boutique en self service, sur la droite en entrant par la grande porte en bois côté grange. Il fonctionne en auto-gestion, c’est un système basé sur la confiance. Nous proposons nos produits et quelques spécialités de producteur.ice.s régionaux.
Nous ne garantissons pas la présence de quelqu’un de l’équipe ni un stock de chacun de nos produits lors de votre venue. Il est donc important de prévoir de la monnaie ou un chéquier.
Si c’est la première fois que vous venez ou si vous avez des questions ou besoins spécifiques, merci de nous contacter en amont sur le portable pour recevoir des explications ou fixer un temps de présence de l’un.e de nous lors de votre passage.
Le système est simple : vous notez vos achats sur le cahier et laissez l’argent dans la caisse.